Rhabarberkuchen

Zubereitung von Rhabarberkuchen

Den Rhabarber in Stücke schneiden, mit 150 g Zucker einzuckern und stehen lassen, bis er Saft zieht.

In der Zwischenzeit aus Mehl, 65 g Zucker, 1 Ei, Butter, Backpulver und Vanillezucker einen Mürbeteig herstellen. Mürbeteig in eine Springform drücken und einen Rand hochziehen.

500 ml Rhabarbersaft (wenn der Saft nicht reicht, mit Wasser auffüllen) mit Vanillepudding aufkochen, unter den Rhabarber mischen und alles auf den Mürbteig geben. Kuchen bei 200 °C 45 Minuten backen.

3 Eiweiß und Puderzucker zu einem steifen Schnee schlagen, auf dem Kuchen verteilen und die letzten 10 Minuten mitbacken.