Kokostörtchen

Zubereitung von Kokostörtchen

Bei der Herstellung des Teiges ist es wichtig, dass die Butter kalt ist. Die Butter mit Mehl, Backpulver, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschalenabrieb, Ei und 100 g Kokosraspeln rasch zu einem glatten Mürbteig verarbeiten. Den Teig ca. 1 Stunde kühl ruhen lassen. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen und bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Die Plätzchen ca. 10 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen.

Füllung:

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben, Schlagobers und Rum dazugeben und über Wasserdampf schmelzen lassen. Anschliessend 20 g Kokosraspeln untermengen, die Plätzchen damit bestreichen und ein Plätzchen mit Loch darauf setzen. Mit der passierten Marmelade bestreichen und mit restlichen Kokosraspeln besteuen.

Es ist bei diesem Teig wirklich wichtig, dass die Butter kalt ist und man den Teig schnell zubereitet und nicht zu lange knetet! Sonst wird der Teig "brandig" = brüchig und wenn das passiert, kann man von vorn beginnen! Es ist auch ein etwas aufwendiges Rezept aber lecker! Die fertigen Törtchen eher kühl lagern.