Bloomaul-Torte

Zubereitung von Bloomaul-Torte

Haselnüsse ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Aus 2 Eigelb, Haselnüssen, lauwarmem Wasser, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 5 Eiweiß, Buchweizenmehl und Stärke einen Biskuit herstellen. In einer 26er Springform bei 175 °C 40 bis 45 Minuten backen und auskühlen lassen.

Zitrone dünn abreiben und auspressen. Weiße Gelatine nach Vorschrift auflösen. 4 Eigelb, Puderzucker sowie Zitronensaft und -schale zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. 350 ml Sahne steifschlagen. Die aufgelöste Gelatine unter die Eigelbmasse ziehen. Den Quark unterziehen und die Sahne unterheben. Den Boden 2 x durchschneiden. Springformrand auf die Tortenplatte setzen mit einem Pergamentpapierstreifen innen auskleiden. Tortenboden einlegen.

Die Heidelbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Die rote Gelatine einweichen. Das rote Johannisbeergelee 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Die tropfnasse Gelatine im Gelee auflösen. 125 ml davon zur Seite stellen. Die übrige Masse im Kaltwasserbad rühren, bis sie anfängt zu gelieren. Die Beeren damit mischen.

Ein Drittel der Beeren auf dem untersten Tortenboden verteilen. Die Hälfte der Quarkcreme daraufstreichen. Den mittleren Boden darauflegen. Die Hälfte der restlichen Beeren darauf verteilen und die restliche Quarkcreme daraufstreichen. Den dritten Boden darauflegen und leicht andrücken. Die restlichen Beeren auf der Oberfläche der Torte verteilen.

Die restliche Johannisbeergelee-Mischung im kalten Wasserbad rühren, bis sie leicht dicklich ist und auf die obere Beerenschicht streichen. Die Torte etwa 2 Stunden kaltstellen.

Für die Dekoration die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auskühlen lassen. Die restliche Sahne schlagen. Den Springformrand und die Pergamentstreifen abnehmen und den Rand der Torte mit Sahne bestreichen. Die Mandelblättchen in die Sahne drücken.