Südtiroler Speckknödel in Brühe

Zubereitung von Südtiroler Speckknödel in Brühe

Die frischen Semmeln in dünne Scheiben schneiden und hart werden lassen. Zwiebel häuten und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und 2 EL feingehackte Zwiebeln anschwitzen, den klein gewürfelten Speck dazugeben und nicht zu kross auslassen.

Die getrockneten Semmeln in eine Schüssel geben, das Ei mit der Milch verschlagen, die Milch über die Semmeln gießen und die Petersilie dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und dabei (evtl. mehrmals) mit Mehl bestäuben, bis eine feste, nicht klebrig-zähe Masse entsteht.

Speck und Zwiebeln etwas abkühlen lassen und zum Knödelteig geben. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Mit nassen Händen aus dem Knödelteig Knödel mit ca. 5 cm Durchmesser formen, in das Wasser geben und ca. 10 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen (nicht mehr kochen!).

Fleischbrühe erhitzen, auf vorgewärmte Teller verteilen, die Knödel dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Wenn Knödel übrig bleiben, schmecken diese auch kalt in Scheiben geschnitten mit Essig und Öl.