Spinat-Ricotta-Klösschen alla Andreina

Zubereitung von Spinat-Ricotta-Klösschen alla Andreina

Den Spinat verlesen, gründlich waschen und in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, bis die Blätter zusammengefallen sind. Spinat kalt abschrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Die Zwiebel in Stückchen schneiden und glasig anbraten,herausnehmen bei Seite stellen.

Den Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken, Spinat, Zwiebel,100 g Parmesan, die Eier, das Eigelb und so viel Mehl unterarbeiten, dass der Teig gut zusammen hält. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln aus dem Teig walnussgroße Gnocchi formen und auf ein bemehltes Brett setzen. Dann die Gnocchi in leise kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche kommen. Inzwischen die Butter zerlassen.

Die Gnocchi aus dem Wasser heben, auf die Teller geben, mit der Butter begießen und mit dem Parmesan bestreuen, sofort servieren.