Serviettenknödel

Zubereitung von Serviettenknödel

Altbackene Semmeln und Weißbrot in haselnussgroße Würfel schneiden. In eine Teigschüssel geben. 20 g Schweinefett in Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin glasig rösten. Petersilie zugeben. Das Fett mit den Zwiebeln und der Petersilie über die Würfel in die Schüssel gießen.

Mehl mit Eiern und kalter Milch verrühren. Die Semmelwürfel damit übergießen und flott mischen, damit ein zäher Teig entsteht. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Ein Pergamentpapier dünn mit Butter bestreichen. Eine Leinenserviette darauflegen. Teig daraufgeben und zu einer faustdicken Rolle straff einwickeln. Beide Enden mit Garn zubinden.

Salzwasser zum Sieden bringen. Den Serviettenknödel hineinlegen und 45 Minuten langsam kochen lassen. Danach den Knödel vorsichtig auf einem Nudelbrett auswickeln. In fingerdicke Scheiben schneiden. Butter zerlassen und darübergießen, sofort servieren.