Riebel

Zubereitung von Riebel

Milch mit Salz in einer Kasserolle zum Kochen bringen, den Maisgrieß einkochen. Einige Stunden auskühlen lassen. In einer großen Bratpfanne Butterschmalz nicht zu heiß werden lassen und den inzwischen festgewordenen Maisbrei unter oftmaligem Wenden und Zerstoßen ca. eine Stunde braten.

Beim Riebel (Vorarlberger Spezialität) gibt es wie bei anderen Speisen verschiedene Zubereitungsarten, nachstehend zwei weitere:

1. Butterschmalz und Milch in eine große Bratpfanne geben, sobald es kocht, den Maisgrieß einrühren und zugedeckt etwas auskühlen lassen. Pfanne wieder auf den Herd stellen und auf kleinem Feuer langsam braten. Dabei oft wenden und verstoßen.

2. Im heißen Butterschmalz den Maisgrieß leicht anrösten ohne Farbe zu nehmen, mit Milch aufgießen, so dass der Maisgrieß gerade bedeckt ist. Sofort den Deckel daraufgeben und auf kleinste Flamme zurückschalten. Unter oftmaligem Wenden und Zerkleinern fertig braten. Dabei immer wieder etwas Milch und Wasser dazugießen.

Nach ca. 1 Stunde ist der Riebel schön locker. Dazu gibt es Kaffee. Riebel ist mit oder ohne Zucker bestreut ein ausgiebiges Frühstück oder Abendessen. Gern wird Riebel zu Mittag mit Apfelmus gegessen.