Spinat auftauen lassen, Zwiebel schälen, würfeln. Rote Chilischote putzen, halbieren, entkernen. Chili fein hacken. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Tomaten putzen und halbieren.
In einer beschichteten Pfanne Pinienkerne goldgelb rösten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin anbraten. Spinat und Chili zufügen, 5 Minuten dünsten.
Kochcreme zugießen. Bouillon einrühren. Zugedeckt bei geringer Hitze alles 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Tomaten zufügen, erhitzen. Knödel nach Packungsanweisung garen. Nach Belieben abgetropfte Knödel unter den Spinat heben (oder extra reichen). Mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
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