Das Brötchen schälen und in Milch tauchen. Diese in die schaumiggerührte Krebsbutter geben, und nach und nach die anderen Zutaten untermengen. Nun so viel Mehl zugeben, daß sich kleine Knödel formen lassen. In Fleischbrühe bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten garziehen lassen.
Krebsbutter (Beurre d’ecrevisse) ist eine Mischung aus Butter und zerstoßenen Schalen von Krebsen. Sie dient vor allem zur Verfeinerung von Gerichten auf Basis von Fischen und Meeresfrüchten.
Gekochte Erbsen und Spargelköpfe verarbeiten.
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