(alternativ: Topfen)
70 g Butter mit dem Eiweiß schaumig rühren, dann Grieß, Salz, Mehl, Topfen, Vanillemark, Eigelb und Zitronenschalenabrieb dazugeben und einen glatten Teig rühren. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Marillen (nach Möglichkeit Wachauer Rosenmarillen ) feucht abwischen und mit dem Teig umhüllen. Im leicht wallenden Salzwasser ca. 16 Minuten mehr ziehen lassen als kochen. In der Zwischenzeit die Brösel mit 100 g Butter anrösten.
Die fertigen Knödel vorsichtig aus dem Wasser heben und in den Bröseln wälzen. Mit Puderzucker bestreuen.
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