Pilzragout mit Serviettenknödel

Zubereitung von Pilzragout mit Serviettenknödel

Kräuter waschen und hacken. Im heißen Fett kurz andünsten und die Milch erhitzen. Brötchen würfeln. Mit Milch und Kräutern mischen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

Eier und Eigelb unter die Brötchenmasse kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Mit einem feuchten Geschirrtuch zur Rolle formen, Tuchende zusammenbinden. In einen weiten Topf mit kochendem Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und feine Streifen schneiden. Pilze putzen und gründlich säubern. Champignons in Scheiben schneiden.

Pfifferlinge und Cahmpignons in 1 EL heißem Butterschmalz bei starker Hitze 3-5 Minuten braten. Lauchzwiebeln und Zwiebel kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Knapp 1/2 Liter Wasser und Sahne einrühren, Brühe zufügen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln und abschmecken.

Steinpilze in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Butterschmalz bei starker Hitze kurz goldbraun braten. Mit Salz würzen. Knödel herausnehmen, etwas ruhenlassen und in Scheiben schneiden. Mit gesamten Pilzen anrichten.