Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinken in Streifen schneiden. Zwiebel in einer Pfanne im heißen Keimöl anbraten. Milch und Sahne zufügen und aufkochen. Erbsen dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten kochen lassen. Soßenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Schinken zufügen und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Mini-Knödel in kochendem Wasser 7 Minuten garen und herausnehmen. Erbsen-Schinken-Soße zu den Knödeln servieren.
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