Geschälte mehlige Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken. Salz, Mehl, Grieß, Butter, Eigelb und Zitronenschale dazugeben und gut vermischen. Etwas ruhen lassen.
Die Aprikosen halbieren und einen halben Würfelzucker zwischen die Hälften legen.
Dann den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Wurst rollen und in 40g schwere Stücke schneiden. Dann etwas flach drücken, je eine Aprikose daraufdrücken und mit dem Teig umschließen.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen, die Knödel darin kurz aufkochen und etwa 5 Min. ziehen lassen.
Währenddessen die Semmelknödel in der Butter anrösten.Die Knödel herausnehmen, in den Butterbröseln wenden und mit etwas Zucker bestreut servieren.
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