Den fertigen Knödelteig in 8 gleichgroße Teile zerteilen, zu Knödeln rollen, in die Mitte eines jeden Knödels eine tiefe Delle drücken und mit ca. 1 Teel. Leberwurst füllen. Wenn alle Knödel gefüllt sind, diese in heißem Wasser ca. 1/2 Std. ziehen lassen.Die Soße:Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne auslassen (nicht zu braun werden lassen). Mit Sahne abgiessen und die Schmelzkäschen darin auflösen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße etwas einkochen lassen, gegebenenfalls mit Soßenbinder andicken.Die Herzdrigger auf der Soße anrichten - etwas Petersilie darüber streuen.
Die Herzdrigger heißen so - weil diese Mahlzeit beim einen oder anderen etwas aufs Herz drücken kann ;-) - sollte man nicht direkt vor dem Schlafengehen essen.
Der Knödelteig von Hengelein ist so gut, besser kann man ihn kaum sleber machen - also wozu die Mühe. Aber wer guten Knödelteig macht kann sich die Mühe trotzdem machen! ;-)
Warum kann man den Kartoffelteig nicht selber machen, die Gummiknödel schmecken doch nach nix.