Grünkernklöße

Zubereitung von Grünkernklöße

Die beiden Mehlsorten mit dem Grünkernschrot mischen. Die Korianderkörner in einem Mörser zerdrücken. Die Brühe mit der Butter in einem hohen Topf aufkochen und kochen lassen, bis die Butter zerlaufen ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die gesamte Mehlmischung unter Rühren hinzufügen. Topf wieder auf die Kochstelle setzen und bei schwächster Hitze so lange weiterrühren, bis sich die Masse zu einem Kloß zusammenballt und sich am Boden des Topfes eine weißliche Schicht bildet.

Den Teig in eine Schüssel geben. 1 Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes unter den heißen Teig mischen, damit er geschmeidig bleibt. Den Teig lauwarm abkühlen lassen.

Anschließend restliche Eier, den zerdrückten Koriander, Salz und Pfeffer daruntermischen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Teig mit 2 Esslöffeln etwa tennisballgroße Klöße abstechen, in das schwach siedende Wasser geben und etwa 10 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.