Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie mit Paprika, Thymian, Zucker, Salz und Cayennepfeffer mischen. Das Ganze mit Öl übergießen. Die Masse muss vollständig mit Öl bedeckt sein. Das Chimmi-Churi 24 Stunden durchziehen lassen.
Chimmi-Churi passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch oder zu geröstetem Baguette. Es ist 3 bis 4 Wochen haltbar.
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