Gurke schälen und raspeln, eine Prise Salz hinzufügen, in einem Sieb die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch pressen. Dann den Sahnequark und Schmand in eine Schüssel geben und vermengen. Knoblauch und Olivenöl dazugeben, alles behutsam vermengen.
Die abgetropfte Gurke dazugeben und alles vermengen und mit Salz abschmecken. Den Quark eine Stunde in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren, eventuell nachwürzen.
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