Knödel mit Rahm-Wirsing

Zubereitung von Knödel mit Rahm-Wirsing

Brezeln mit heißer Milch übergießen und 10 Min. ziehen lassen. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebeln abziehen, würfeln und in einem Topf in Butter glasig dünsten. Die Hälfte zur Brezen-Masse geben. Gehackte Petersilie und Eier unterkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 8 Knödel formen, Knödel in leicht köchelndem Salzwasser etwa 15 Min. ziehen lassen.
Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen. Blätter in grobe Streifen schneiden, zur übrigen Zwiebel in Topf geben, kurz andünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen und 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.Speck in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze kross braten. Wirsing auf Teller anrichten, mit Knödel und Speck servieren.