Bayerische Knödel mit Rahm-Wirsing

Zubereitung von Bayerische Knödel mit Rahm-Wirsing

1. Brezeln in feine Scheiben schneiden, mit heißer Milch begießen, 10 Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel abziehen, würfeln und in einem Topf in Butter glasig dünsten. Die Hälfte zur Brezel-Masse geben. Gehackte Petersilie und Eier unterkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 8 Knödel formen. Knödel in leicht köchelndem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

3. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen. Blätter in grobe Streifen schneiden, zur übrigen Zwiebel in den Topf geben, kurz andünsten. MIt Brühe und Sahne auffüllen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Créme fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Speck in eine kalte Pfanne legen, bei mittlerer Hitze kross braten. Wirsing auf Tellern anrichten, mit Knödeln und Speck servieren.

Tipp: Klöße einfrieren! Rohe Klöße in einem flachen Behälter nebeneinander legen, abdecken, einfrieren. Bei Bedarf einzeln entnehmen und direkt ins siedende Salzwasser geben. Wenn sie aufgestiegen sind, noch 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.