Schaumsuppe vom Hokkaido-Kürbis und Maronen

Zubereitung von Schaumsuppe vom Hokkaido-Kürbis und Maronen

Die Butter in einem Topf erhitzen und dann den Zucker unter ständigem Rühren hinzugeben und karamellisieren lassen. Die geschälten Maronen und den Kürbis dazugeben und etwa 5 Minuten andünsten. Dann die Brühe und den Wein hinzugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, salzen und pfeffern.

Nach etwa einer halben Stunde vom Feuer nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken, die Sahne untermixen.
Etwas geschlagene Sahne mit dem Weinbrand vermischen, und bei Servieren mit Streifen vom Parmaschinken auf der Suppe anrichten.