Kartoffelschaumsuppe mit Trüffelcreme

Zutaten für Portion(en)

300 g Kartoffeln
300 ml Gemüsefond
1 Stk. Karotte
1 Stk. Zwiebel
0,25 Stk. Sellerie
1 Spritzer Trüffelöl
1 Stk. Schalotte
1 Schuss Olivenöl
3 cl Armagnac
3 cl Madeira
7 g Wintertrüffel
100 ml Geflügelbrühe
40 ml Trüffeljus
70 ml Sahne
1 Schuss Butaris

Zubereitung von Kartoffelschaumsuppe mit Trüffelcreme

Zwiebel, Karotte und Sellerie in Butaris anbraten. Mit dem Fond ablöschen, Kartoffeln dazugeben und alles gar kochen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer und einem Tropfen Trüffelöl abschmecken.

Schalotten in feinen Würfeln in Olivenöl anbraten. Mit Madeira, Armagnac und Brühe ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren lassen. Passieren.
Trüffeljus dazu geben und weiter reduzieren lassen. Mit kalt stellen. Sahne aufschlagen und Trüffelreduktion untermischen.

Auf die heiße Suppe geben und mit frisch gehobeltem Trüffel servieren.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 45 Minute(n)