Loading...Kartoffel-Sellerieschaum mit schwarzem Trüffel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Kartoffeln und die Sellerieknolle schälen und in Salzwasser kochen. Wenn beides gar ist, abgießen und das Kochwasser aufbewahren.
Mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen die Sahne und Butter unterrühren. Mit Salz und einem Tropfen Trüffelöl abschmecken.
Ein wenig schwarzen Trüffel reiben, fein schneiden und unter das Püree geben.
Die abgeschmeckte Masse in den Espuma (Sahnebläser) geben und im Wasserbad warm stellen.
Bei Gebrauch 2 Patronen in den Espuma geben und die Masse in ein Glas füllen. Schwarzen Trüffel darüber hobeln.
Ggf. mit Kerbel und Petersilie dekorieren.
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