Cappuccino vom roten Curry mit Kokosmilchschaum, dazu Crostini mit Paprika-Erdnüssen

Zutaten für Portion(en)

2 Stk. Paprikaschoten, rot und gelb (à 100 g)
50 g Zwiebelwürfel
100 g Erdnüsse, ungesalzen
1 EL Oyster Sauce
3 EL Chinkiang-Essig
2 Schuss Sesamöl, dunkel
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Zucker
1 Stk. Baguette
2 Stk. Zwiebeln
1 Zehe(n) Knoblauch
1 TL Currypulver, rot
150 ml Geflügelbrühe
200 ml Kokosmilch, ungesüßt
1 Stk. Ingwer, eingelegt
1 TL Koriander, frisch
1 TL Mangochutney

Zubereitung von Cappuccino vom roten Curry mit Kokosmilchschaum, dazu Crostini mit Paprika-Erdnüssen

Die Erdnüsse in Schale in ein wenig Erdnussöl rösten. Paprikawürfel, Zwiebelwürfel und Erdnüsse in eine Schale geben und à la Minute mit den restlichen Zutaten abschmecken. Das Brot rösten und den Erdnusssalat darauf anrichten.

Zwiebeln und Knoblauch, klein geschnitten, in Öl anbraten. Rotes Curry dazugeben und mitbraten. Mit dem Fond und der Sahne ablöschen. 5 Minuten kochen lassen. Ein wenig abbinden und aufschäumen. Mit Chutney, Sesamöl und Ingwer abschmecken. Nochmals aufschäumen.
Frischen Koriander darüber streuen.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 45 Minute(n)