Star-Koch Klaus Velten Rezepte

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  Tomaten-Mozzarella-Bruschetta

  Baguettescheiben Knoblauch einreiben Olivenöl beträufeln Ofen Minuten Grad goldbraun backen Tomaten Schalotten Mozzarella Kirschtomaten Essig Öl Salz Pfeffer Zucker würzen...

   
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  Kartoffel-Sellerieschaum mit schwarzem Trüffel

  Kartoffeln Sellerieknolle schälen Salzwasser kochen beides abgießen Kochwasser aufbewahren Kartoffelpresse Schüssel Sahne Butter unterrühren Salz Tropfen Trüffelöl schwarzen...

   
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  Schaumsuppe vom Hokkaido-Kürbis und Maronen

  Butter Topf Zucker ständigem Rühren karamellisieren geschälten Maronen Kürbis Minuten andünsten Brühe Wein Flamme köcheln salzen pfeffern halben Stunde Feuer nehmen Stabmixer...

   
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  Ziegenkäse im Teig gebacken mit getrockneten Tomaten und Schnittlauchöl

  Schnittlauch Küchenmaschine Wasser mixen Weile feines Sieb passieren Schnittlauchwasser Olivenöl verquirlen Prise Zucker Emulgator Birgteig Asialaden Tiefkühlfach Teig...

   
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  Portwein-Feigen mit Vanilleeis

  Feigen Zucker karamellisieren Portwein ablöschen Zitronensaft Mark Vanille Nelke Einreduzieren Stärke abbinden geschält geschnitten einlegen Vanilleeis Milch Sahne übrige...

   
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  Champignons-Crostini mit Kräutern und Fetakäse

  Baguettescheiben Knoblauch einreiben Olivenöl beträufeln Ofen Minuten Grad goldbraun backen Champignons Schalotten anbraten beides Farbe genommen Salz Pfeffer feingehackten...

   
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  Cappuccino vom roten Curry mit Kokosmilchschaum, dazu Crostini mit Paprika-Erdnüssen

  Erdnüsse Schale Erdnussöl rösten Paprikawürfel Zwiebelwürfel à la Minute restlichen Zutaten Brot Erdnusssalat anrichten Zwiebeln Knoblauch geschnitten Öl anbraten Rotes...

   
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  Lammrücken unter der Olivenkruste mit Rotweinjus, glasierten Vanille-Karotten und Gnocchi

  Lammrücken auslösen parieren Salz Pfeffer würzen anbraten Knochen Grundsauce ansetzen Rotwein einreduzieren Mehlbutter geschnittene Oliven Toastscheibenbrösel Eiweiß Olivenöl...

   
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  Weißer Spargel mit Salbei im Parmaschinken an gemischtem Salat

  Weißen Spargel schälen gesalzenem gezuckertem Wasser Minuten kochen heraus nehmen auskühlen Stangen Salbei Parmaschinken wickeln Pfanne allen Seiten anbraten Vinaigrette Essig...

   
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  Karamellisierte Birnentarte mit Vanilleeis & schwarzem Trüffel

  Blätterteig ausrollen rund ausstechen Backpapier setzen Birne schälen feine Scheiben Honig darüber träufeln Grad Minuten backen Milch Sahne ausgekratzten Vanilleschoten /...

   
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  Parmesanschaumsuppe

  Zwiebeln Knoblauch Sonnenblumenöl anbraten geschälten Kartoffeln Fond aufgießen Minuten köcheln Sahne Pürierstab aufschäumen Aufkochen Herd nehmen Parmesan geschlagene Suppe...

   
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  Parfait von der Gänseleber mit Sauce Cumberland

  Farce Leber Kutter glatt mixen langsam aufgelöste Butter einlaufen Ei unterrühren Gewürzen Alkohol Schluss Rosinen vorsichtig Terrinenform grünem Speck auslegen Form Parfait...

   
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  Kartoffelschaumsuppe mit Trüffelcreme

  Zwiebel Karotte Sellerie Butaris anbraten Fond ablöschen Kartoffeln kochen Pürieren Salz Pfeffer Tropfen Trüffelöl Schalotten feinen Würfeln Olivenöl Madeira Armagnac Brühe ...

   
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  Pannacotta mit Marzipan- & Thymian-Zimtkirschen

  Sahne Marzipan Rohmasse Thymian aufkochen Gelatine kaltem Wasser einweichen heiße Sahnemasse Minuten passieren umfüllen Mindestens Stunde kalt Kirschen abgießen Saft...

   
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  Tataki – Angebratener Sashimi-Thunfisch mit Sesamgurkensalat

  Sashimi Thunfisch Erdnussöl Pfanne rundherum anbraten Heraus nehmen aufschneiden Teller dekorativ anrichten Meersalz würzen Gurken Belieben schälen entkernen Sesam rösten...

   
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  Gebratener kanadischer Hummer auf Steinpilz-Risotto mit dicken Bohnen und Krustentier-Schaumsauce

  Hummer ausbrechen entdarmen abwaschen trocken tupfen Olivenöl Knoblauchzehe Thymianzweige Fett Hautseite scharf anbraten Umdrehen Meersalz würzen länger Minuten braten...