Kartoffeln waschen und, wenn nötig, abbürsten. Weichkochen, noch heiß halbieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln.
Joghurt, gepressten Knoblauch, gehackte Kräuter und viel schwarzen Pfeffer miteinander verrühren. Über die warmen Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. Abkühlen lassen und kaltstellen. Mit Pinienkernen bestreuen.
Mit Vollkornbrot und einem grünen Salat aus verschiedenen Blattsorten, Brunnenkresse und jungem Spinat servieren. Nach Wunsch und Belieben noch Cocktailtomaten oder/und rote Bete hinzufügen. Fertig! Ein erfrischender und leckerer Kartoffelsalat für Freunde der leichten Küche. Gutes Gelingen!
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