Loading...Zartes Zanderfilet mit Kartoffel-Möhrenstampf und Salatgurke
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Kartoffeln und die geputzten Möhren grob zerkleinern. Den Apfel schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien. Die Salatgurke mit kaltem Wasser abspülen.
Lauchzwiebel spülen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die frische Zwiebel abpellen und fein würfeln.
Das Fischfilet kalt abspülen und die Haut in Abständen von ca. 3 cm leicht einschneiden. Dann mit Küchenpapier abtupfen und mit 4 EL Zitronensaft säuern.
Für den Gurkensalat:
Die Salatgurke in dünne Scheiben hobeln und 1 Prise Salz einmengen. Den Kräuteressig, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1/2 TL Salz, den Zucker sowie 1 EL Rapsöl gut verrühren, mit den Zwiebelwürfeln, den Lauchzwiebelringen sowie etwas Schnittlauchröllchen unter die Gurkenscheiben mengen.
Für den Kartoffel-Möhrenstampf:
Kartoffeln, Möhren sowie den halben Apfel mit der Gemüsebrühe wie Salzkartoffeln garen und abgießen. Dann 30 g Butter und 1 TL Salz zugeben und alles fein stampfen.
Nun 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Das Zanderfilet salzen sowie pfeffern. Dann erst im Mehl und dann im verrührten Ei wenden. Nun die Stücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren. Ohne Deckel ca. 2 bis 3 Minuten goldgelb braten und wenden.
Nach weiteren 3 Minuten die restliche Butter zugeben ( ! nicht bräunen ! ). Die Fischfilets sparsam mit Edelsüßpapierkapulver bestreuen, noch einmal in der Butter wenden. Anschließend mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Servier-Tip:
Den Joghurt erst beim Servieren als Klecks auf den Gurkensalat geben !
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