Bauchspeck in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln, Butterschmalz in einem Topf erhitzen, den Bauchspeck anrösten.
Zwiebel, Lauch und Kartoffeln dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Milch auffüllen, Suppe kochen, bis Kartoffeln gar sind (ca. 15 Minuten). Suppe fein pürieren, mit Salz, Muskat, Pfeffer würzen.
Butter in Pfanne anbräunen, über Suppe gießen, Schnittlauch darüber streuen.
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