Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Bacon, bis auf 2 Scheiben zum Garnieren, in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Paprikawürfel zugeben und kurz mitbraten.Eier, Sahne und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und kurz abdämpfen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Paprika-Speck-Mischung in eine große Auflaufform schichten. Eiermilch gleichmäßig darübergießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 - 70 Minuten backen. Zum Schluss evtl. mit Alufolie abdecken.2 Speckscheiben ohne Fett kross braten. Anschließend den Tortillaauflauf mit Speckscheiben garnieren.