Tomatenkonfit mit Backkartoffeln

Zubereitung von Tomatenkonfit mit Backkartoffeln

Thymian und Oregano waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Diese Gewürzmischung mit Salz und Pfefferkörnern mörsern.

Die Backröhre auf 220 °C vorheizen. Die Pellkartoffeln mit der Schale halbieren und auf ein geöltes Backblech legen. Ca. 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen mit Alufolie überdecken und warmhalten. Geht mit Zeitungspapier und sauberen Handtüchern. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, halbieren und entkernen.

Auflaufform mit dem Olivenöl ausgießen und den Puderzucker hineinsieben, in der Bratröhre karamellisieren lassen. Tomaten mit der Unterseite auf das Karamell legen, die Gewürzmischung gleichmäßig darüber verteilen .

Backröhre zurückschalten auf ca. 170 bis 180 °C und die Tomaten hineinstellen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Die Auflaufform aus der Röhre nehmen und vorsichtig umrühren. Evtl. die Tomatenschalen entfernen. Abschmecken mit etwas Zitronensaft und eventuell nachwürzen.

Das Basilikum waschen, trockentupfen und in Streifchen schneiden. Kartoffelhälften auf gewaschenen Salatblättern anrichten das Tomatenkonfit darauf verteilen, mit dem Basilikum bestreuen und heiß servieren.

Passt auch zu Gnocci, Nudeln, Grillfleisch und Baguettes.