Festkochende Kartoffel garen, abkühlen lassen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln und Tomaten halbieren. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten und Kartoffelscheiben dazu geben. 5 Minuten mitbraten und dann die Tomaten unterheben.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln schütten. Bei kleiner Hitze 8 Minuten braten. Im Ofen 5 bis 6 Minuten fertig backen.
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