Süsskartoffel-Dorade à la Rhyfall

Zubereitung von Süsskartoffel-Dorade à la Rhyfall

Für die Berbere-Gewürzmischung alle Gewürze (Nelken bis Tellicherry-Pfeffer) mischen. In einem Mörser ganz fein zerstoßen. Jeweils ein Doradenfilet mit je einem TL der Würzmischung einreiben und dann 30 Minuten marinieren.

Für das Süsskartoffel-Ragout die Kartoffeln samt Schale 10 Minuten kochen. Dann abkühlen lassen, schälen und in etwa ein cm große Würfelchen schneiden. Mit etwas Salz und Tellicherry-Pfeffer würzen. Jetzt in der Hälfte des Olivenöls anbraten.

Die Möhrchen in Scheiben, die Kefen in Streifen, die Zwiebeln in Ringe und die Zucchini in Würfelchen schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse beigeben und etwa 4 Minuten braten, jetzt die Süsskartoffelwürfelchen dazugeben. Nach Belieben mit der Berbere-Gewürzmischung und etwas Salz abschmecken.

Für die Vinaigrette die Passionsfrüchte halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Die Papaya schälen und entkernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Alles mit den restlichen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt die Doradenfilets etwas salzen. Bei mittlerer Hitze im Olivenöl auf der Hautseite etwa 3 Minuten braten. Nun wenden und etwa eine Minute braten.

Auf den gut gewärmten Tellern das Süsskartoffelragout verteilen und die Doradenfilets auflegen und mit der Vinaigrette sofort servieren.