Steckrüben-Puffer mit Sprossenquark

Zubereitung von Steckrüben-Puffer mit Sprossenquark

Salat putzen, waschen. Zwiebeln schälen, eine fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Zwiebelwürfel unterrühren.

Kartoffeln und Steckrübe schälen waschen. Gemüse und übrige Zwiebel grob raspeln. Ei, Mehl und Kerne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

3 bis 5 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Puffermasse darin nacheinander unter Wenden ca. 12 Puffer goldbraun braten und warm stellen.

Quark und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sprossen verlesen, abspülen, abtropfen lassen. Feldsalat und Marinade mischen. Mit Puffern, Quark und Sprossen anrichten.

Powertopping: Ob Radieschen-, Rote-Bete- oder andere Sprossen: Gerade in Herbst und Winter sind die zarten Pflänzchen eine tolle Ergänzung. Denn beim Keimen von Samen vervielfacht sich ihr Vitamingehalt. Mineralstoffe wie das immunstärkende Zink werden leichter verwertbar.