Die Kartoffeln mit dem Meersalz und dem Lorbeerblatt als Pellkartoffeln garen.
Die Zwiebel abziehen, würfeln und zusammen mit 3 EL Essig, den Gewürzen und der Brühe aufkochen. Die Mischung heiß über die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben. Zugedeckt mindesten 10 Minuten stehen lassen.
Restlichen Essig und Öl verrühren, Schnittlauchröllchen zufügen und über den Salat geben. Weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Die Äpfel schälen und entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und dem Salat beigeben.
Inzwischen den Speck knusprig braten und untermischen. Nochmals abschmecken.
Dazu passen Würstchen.
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