Schnitzel "Wiener Art" mit Kartoffelsalat

Zubereitung von Schnitzel "Wiener Art" mit Kartoffelsalat

Auf drei flachen, großen Tellern jeweils das Mehl, zwei verquirlte Eier mit einer Prise Salz und die Semmelbrösel anrichten. Die gesalzenen und gepfefferten Schnitzel mit der Handfläche flach drücken und von beiden Seiten im Mehl wenden, dann gut abklopfen und durch die Eiermasse ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Die Schnitzel sollen gleichmäßig mit den Bröseln bedeckt sein.
Die Kartoffeln in der Schale in ca. 25 Minuten garen, so heiß wie möglich pellen und in 2 mm breite Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Weißweinessig marinieren. Wenigstens eine Stunde ziehen lassen, bis die Kartoffeln abgekühlt sind.
Ein Eigelb mit einer Prise Salz, dem Senf und Zitronensaft mit dem Handmixer sämig rühren, dann ca. 100 ml Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl einfließen lassen. Die Mayonnaise unter die Kartoffeln heben.

Das restliche Öl in einer großen, beschichteten Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen, die Schnitzel hineingeben und von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.

Zu diesem Gericht frische Zitronenspalten reichen, um das Fleisch damit zu beträufeln.
Hierzu passt sehr gut ein Endiviensalat.