Schäufele mit Kartoffelsalat

Zubereitung von Schäufele mit Kartoffelsalat

Kartoffeln abkochen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die anderen Zutaten in Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben, würzen und warme Brühe darübergießen. Schäufele in leichtem Salzwasser 1 1/2 Stunden kochen. Schäufele und Kartoffelsalat auf Tellern portionieren und servieren.

Das Schäufele (auch: Bug, Blatt, Schnaufel, Schäuferl, Vorderschinken, Bügerl oder ganz einfach: Schweineschulter ) ist die Krönung des bäuerlichen Speisezettels im Schwarzwald und darf in keiner Speisekammer fehlen. Große Festtage wie Ostern und Weihnachten oder Familienfeste sind ohne ein lecker zubereitetes Schäufele undenkbar.

Die Schweineschulter ist ein Stück des Vorderteils vom Schwein; sie schließt direkt an den Nacken an. Die Schweineschulter hat grobfaseriges Muskelfleisch und besitzt einen relativ hohen Sehnenanteil.

Das Schäufele gibt es in zwei verschiedenen „Versionen“: Einerseits wie „gewachsen“, das heißt mit eingewachsenem Knochen, natürlichem Fettbesatz und Schwarten, oder knochenlos und ausgelöst, entschwartet und mit wenig Fett. Der Name Schäufele kommt von der Form des Schulterblattes, die einer Schaufel ähnelt.

Man kann das Schäufele auch im Sauerkraut kochen. Dazu passt Kartoffelbrei.