Die Zwiebel würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Lauch in Ringe, Möhre in Stifte schneiden, kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, würfeln und alles 30 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Suppe pürieren, wieder zugießen und würzen. Kaffeesahne unterrühren. Nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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