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Safran-Kartoffel-Suppe mit Minze und Berberitze | Kartoffeln Rezept auf Kochrezepte.de von kochrezept

 


Safran-Kartoffel-Suppe mit Minze und Berberitze | Kartoffeln

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Zutaten für Portion(en) 
1 Prise(n)   Safranfäden
1 Prise(n)   Zucker
500 g   Kartoffeln, mehlig
500 ml   Gemüsefond
1 Prise(n)   Salz
1 Prise(n)   Pfeffer
1 EL   Butter
1 Spritzer   Zitrone
1 EL   Berberitzen, getrocknet
1 EL   milde Minzblätter, frisch oder getrocknet
1 EL   Butter oder Butterschmalz
1 EL   Pistazien, geschält und grob gehackt

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Normale Zubereitung

  • 1
    Suppe:
    Safranfäden in einer kleinen Pfanne vorsichtig erwärmen, bis sie trocken sind, dann mit Zucker mörsern oder mit den Fingern zerbröseln und mit etwas heißem Wasser begießen, ziehen lassen.
    Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse in einen Kochtopf drücken. Fond, Butter und Safran dazugeben und erhitzen. Mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein mixen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  • 2
    Gremolata:
    Frische Minzblätter hacken, getrocknete zwischen den Fingern zerbröseln und in Butter oder Butterschmalz sanft rösten, Pistazien und Berberitzen dazugeben und kurz mitrösten. Suppe mit der Gremolata bestreuen und servieren.


Wer Minze nicht mag, kann sie durch Zitronenverbene, Zitronenmelisse oder Zitronenthymian ersetzen. Berberitzen können durch getrocknete gehackte Cranberries ersetzt werden.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Rose, Schwein und Feigenblatt von Margot Van Assche, erschienen im Pustet Verlag. Fotos von Maryam Yeganehfar.

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 Zubereitung in 30 Minuten
 

Safran-Kartoffel-Suppe mit Minze und Berberitze wurde bereits 438 Mal nachgekocht!

 

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