Rheinhessische Backeskartoffeln (Kartoffeltopf mit Fleisch)

Zubereitung von Rheinhessische Backeskartoffeln (Kartoffeltopf mit Fleisch)

Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden oder ganz lassen (je nach Größe). Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Ich nehme einen gepökelten Schweineschulterbraten (kann man beim Metzger oder im Supermarkt bestellen) mit Schwarte (rautenförmig einschneiden).

Einen großen ofenfesten Bräter einfetten, Kartoffeln und Zwiebeln schichten, Schichten mit Pfeffer und je nach Salzigkeit des Fleisches mit ganz wenig Salz bestreuen. Den Braten in 2 gleichmäßige Stücke teilen und in die geschichteten Kartoffeln "eingraben", so dass nur die Schwarte an der Oberfläche ist.

Die Crème fraîche mit Sahne und Riesling (oder Weißwein ihrer Wahl, nicht zu lieblich) verrühren, Kartoffeln und Fleisch damit begießen, mit Zimt bestreuen.

Abgedeckt bei 200 °C für 45 Minuten in den Ofen. Hitze auf 180 °C reduzieren, weitere 3 Stunden garen. Während der letzten Stunde 1,5 Stunden den Deckel entfernen, damit sich eine Kruste bilden kann.

Dazu passen grüne Bohnen (nur bissfest garen und in Butter schwenken) und ein Glas Wein.

Bitte die lange Garzeit beachten. Dieses Gericht ist nach einem alt überlieferten Rezept, das früher insbesondere von Winzerfamilien während der Weinerntezeit zubereitet wurde. Der Grund dafür war, dass es ein schnell zubereitetes Gericht ist, was damals dann zum Backen beim lokalen Bäcker abgegeben wurde.

Heute findet man Backeskartoffeln manchmal auf Kerben (Kirchweih), Weihnachtsmärkten und natürlich Weinfesten. Ein sehr traditionelles Gericht, das nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele wärmt.