Raffiniertes Kartoffelomelett mit Salsa

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Kartoffeln abtropfen lassen, in in Pflanzencreme anbraten. Mandeln, klein geschnittene Frühlingszwiebeln und entkernte, in Ringe geschnittene Chilischote zugeben und kurz mit braten.

  • 2
    Eier verquirlen, salzen, pfeffern und über die Kartoffeln gießen.

  • 3
    Bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten braten. Für die Salsa Tomaten entkernen, klein würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und klein geschnittenem Basilikum vermischen.

  • 4
    Kartoffelomelett auf eine Platte stürzen, in Stücke teilen und darauf etwas Tomatensalsa geben.