Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, schälen und im heißen Topf noch einige Minuten ausdampfen lassen. Die lauwarmen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
Die Eigelbe, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat zur Kartoffelmasse geben und gut vermischen. Den Teig eventuell 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Kartoffelteig zu schönen Fingernudeln formen und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun ausbacken und mit Petersilie bestreut servieren.
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