Pilz-Rösti-Auflauf mit Zupffleisch

Zubereitung von Pilz-Rösti-Auflauf mit Zupffleisch

Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Porree längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Thymian feinhacken. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Pilze darin 6-8 Minuten goldbraun mit dem Zupffleisch braten. Porree, Thymian, Knoblauch und Crème légère zugeben, einmal stark erhitzen, umrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelraspeln sehr gut ausdrücken und mit Käse, Eigelb und Mehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Röstimasse in die Auflaufform (ca. 3 l Inhalt) geben, die Pilze einfüllen, mit Tomatenscheiben belegen und mit der übrigen Röstimasse bedecken. Ca. 50 g Zupffleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten goldbraun backen. Mit Basilikum und dem restlichen Zupffleisch bestreut dann servieren.

Beim Braten der Pilze kann Wasser austreten. Dann so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe bekommen.