Pesto-Kartoffeln mit Rauke alla marky

Zubereitung von Pesto-Kartoffeln mit Rauke alla marky

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Basilikum waschen und gut abtropfen lassen. Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben.

2. Basilikum, Knoblauch, Käse und 30 g Pinienkerne mit dem Pürierstab fein pürieren. Nach und nach das Öl zugießen und darunterschlagen. Mit Salz abschmecken.

3. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Übrige Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rauke putzen, trocken schütteln und waschen.

4. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Stücke schneiden. Mit dem Pesto vermischen. Pesto-Kartoffeln mit Rauke und Tomaten auf Tellern anrichten. Mit übrigen gerösteten Pinienkernen bestreuen.