Pellkartoffeln mit Kräuterschmand und Ei

Zubereitung von Pellkartoffeln mit Kräuterschmand und Ei

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. Inzwischen Eier in kochendes Wasser geben, 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen und grob hacken. Erbsenschoten palen, die Erbsen 3 Minuten in kochendes Wasser geben, abschrecken und abtropfen lassen.

Schalotte sehr fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Blätter vom Basilikum abzupfen und in feine Streifen schneiden. Schmand mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Erbsen, Eier, Schalotten und die Hälfte vom Schnittlauch unterheben. Die Pellkartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Kräuterschmand anrichten und mit restlichem Schnittlauch und Basilikum bestreut servieren.