(alternativ: Baconstreifen)
Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten vorgaren. Kartoffeln einzeln in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 20 bis 30 Minuten garen. Zwiebeln und Speck in Streifen schneiden, anbraten. Cornichons fein würfeln, etwa 1 EL beiseite legen. Rest mit Frischkäse, Quark und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln kreuzweise einritzen, etwas auseinanderdrücken. Dip darauf anrichten. Mit Zwiebel-Speck-Mix und restlichen Cornichonswürfel bestreuen. Mit Dill garnieren.
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