Mein Kartoffelsalat mit Gemüse

Zubereitung von Mein Kartoffelsalat mit Gemüse

Das Olivenöl darauf verteilen, untermischen und die noch warmen Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Die Zwiebeln fein hacken, mit der Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den Weinessig unterrühren und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben. Die Zucchini putzen, halbieren, in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit dem Sud behutsam unter die Kartoffeln heben. Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten mit den gekochten, geschälten und geachtelten Eiern unter den Salat heben. Das Olivenöl darauf verteilen, unterheben, mit Salz, Pfeffer, und mit Zucker gut abschmecken. Nun die geputzten, klein geschnittenen Kräuter unterheben, nochmals abschmecken.

Ich serviere zum Gemüse-Kartoffelsalat auch gerne mal ein Spiegelei. Ein Wiener Würstchen ist natürlich auch gut.