Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und ca. 20 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln bei mäßiger Hitze ausdämpfen lassen. Dann die Kartoffeln mit dem Mixer pürieren. Butter und Eigelbe einrühren und mit Salz und wenig Muskat abschmecken.
Aus dem Teig kleine, gleichmäßige Bällchen formen, in verquirltem Eiweiß, danach in Mandelblättchen wenden.
Viel Fett in einem großen Topf erhitzen und die Kroketten schwimmend backen. (Nicht mehr als 6-8 Kroketten auf einmal backen!)
Die Mandelkroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren in den heißen Backofen stellen.
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