Lammkotelett mit Kartoffelhaube

Zubereitung von Lammkotelett mit Kartoffelhaube

Von den Lammkoteletts das Fett entfernen, die Koteletts evtl. unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe abziehen, die Koteletts damit einreiben. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zum Kochen bringen. In etwa 20 Minuten gar kochen lassen, abgießen und sofort durch die Kartoffelpresse geben. Kartoffelmasse mit 20 g weicher Butter, 2 Eigelbe (ein wenig vom Eigelb zurück behalten) vermengen.

Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten lassen und herausnehmen. In eine gefettete Auflaufform legen, die Kartoffelmasse in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, gleichmäßig auf die Koteletts spritzen. Mit dem zurückgelassenem, verschlagenem Eigelb bestreichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und dort bei 220 Grad so lange backen, bis die Kartoffelmasse bräunliche Spitzen hat.

Das Bratfett der Lammkoteletts vorsichtig abgießen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit 2 EL Rotwein ablöschen und das Bratfett dazugeben, zum Kochen bringen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Lammkoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.