Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen abziehen. Alles in einem großen Topf in der Brühe ca. 20 Minuten weich garen. Kresse abschneiden und zum Schluss kurz darin ziehen lassen, dann alles mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Saure Sahne unterrühren. Die Toastbrotscheiben würfeln, mit Butter in einer Pfanne knusprig braten. Hartgekochte Eier pellen, halbieren, mit den Croutons auf der Kartoffel-Suppe anrichten. Mit Oregano garnieren.
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