Für die Soße die Schalotten abziehen, fein würfeln und in heißer Butter glasig schwitzen. Weißwein, Fischfond und Sahne angießen, einmal aufkochen und mit dem Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer abrunden. Soße mit angerührter Speisestärke leicht binden.