Parmesan in eine große Schüssel reiben. Kartoffeln schälen, waschen und grob dazuraspeln. Zwiebel schälen und halbieren anschließend in dünne Ringe schneiden und zugeben. Ei und Stärke zugeben, alles verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Schinken in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin 3 Rösti von jeder Seite 2-3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, im heißen Ofen (ca. 50°C) warm stellen. Weitere 5-6 Rösti in 2 Portionen in je 1 EL Öl ebenso braten.
Pro Rösti 2-3 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und die Ränder wieder etwas zusammenschieben. 2-3 Min. knusprig braten. Wenn die Ränder braun sind und sich der Rösti leicht vom Pfannenboden lösen lässt, mit dem Pfannenwender umdrehen und 2-3 Minuten zu Ende braten.Dazu schmeckt sehr lecker Sahne-Champignons